Lo spiedo veneto è una tradizione culinaria antica, particolarmente radicata nelle province di Treviso, Vicenza e Brescia, è stata presa a cuore da Roberto Veronese e declinato con le carni del padovano.
Al Tavern di Arquà Petrarca, abbiamo deciso di onorare questa tradizione aggiungendo un tocco di modernità alla nostra preparazione dello spiedo veneto di carne o pesce.
Questo metodo di cottura, che prevede la lenta rotazione della carne o del pesce su un fuoco vivo, permette di ottenere piatti dal sapore intenso e dalla consistenza perfetta: un’esperienza culinaria unica che celebra la tradizione dello spiedo veneto, rivisitata con tecniche moderne per esaltare i sapori e le proprietà organolettiche degli ingredienti.
La ricetta dello Spiedo del ristorante Tavern
Consapevoli dell’importanza della tradizione, al Tavern di Arquà Petrarca abbiamo scelto di rivisitare lo spiedo veneto per renderlo ancora più accattivante. La nostra tecnica prevede una marinatura a caldo con le erbe del nostro orto, seguita da una cottura in sottovuoto a bassa temperatura, che varia tra le 5 e le 13 ore a seconda del tipo e del taglio del prodotto. Questo processo, sebbene laborioso, garantisce una straordinaria morbidezza e intensifica i profumi e i sapori delle carni e dei pesci.
La Marinatura e la Cottura Perfetta
La nostra marinatura a caldo, realizzata con erbe fresche del nostro orto, è il primo passo per ottenere uno spiedo di qualità superiore. La successiva cottura in sottovuoto a bassa temperatura conserva le proprietà organolettiche dei prodotti, garantendo una consistenza perfetta. Infine, la cottura sullo spiedo a fiamma alta per circa 2 ore caramella la superficie, creando una crosticina deliziosa senza seccare la carne o il pesce.
Goditi lo spiedo con il panorama dei Colli Euganei
Il Tavern di Arquà Petrarca offre non solo eccellenti piatti di spiedo veneto, ma anche un’esperienza unica immersi nella bellezza dei Colli Euganei. Il nostro ristorante con vista panoramica sui Colli Euganei, arricchito da un romantico caminetto, due terrazze e un giardino curato, è il luogo perfetto per gustare i nostri piatti in un’atmosfera rilassante e accogliente.
Scegliere il Tavern di Arquà Petrarca significa optare per un’esperienza culinaria di alto livello, dove la tradizione dello spiedo veneto viene rispettata e rivisitata per esaltare i sapori e le proprietà degli ingredienti. Con una vista mozzafiato sui Colli Euganei e un menù ricco di specialità preparate con cura e passione, il Tavern è il ristorante ideale per chi desidera gustare il vero spiedo veneto di carne o pesce.