Pur consapevoli di essere l’unico ristorante della provincia di Padova a proporre con quotidianità le carni e talvolta i pesci allo spiedo, non abbiamo ritenuto sufficientemente accattivante la proposta classica, intesa come Trevigiana, alto Vicentina o Bresciana, località rinomate per la tradizione dello spiedo.
La nostra rivisitazione prevede un’ iniziale marinatura a caldo con le erbe del nostro orto ed una successiva cottura in sottovuoto a bassa temperatura, fra le 5 e le 13 ore in base a tipologia e taglio di prodotto.
Questo procedimento, per quanto apparentemente laborioso, ci permette di ottenere una straordinaria morbidezza ma soprattutto di mantenere inalterate le proprietà organolettiche, con conseguente accrescimento di profumi e sapori.
Ne è prova il fatto che una volta messo sullo spiedo, a fiamma alta per circa 2 ore al fine di caramellare, la leccarda rimane quasi completamente intonsa.